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来源: 南方日报网络版     时间:2019-11-23 04:46:59

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吃货宝典

吃货们除了各种网红店要一一打卡,也是很热衷于每年公布的米其林吃货指南

这两天是不是各种被朋友圈的新指南上海版2018给刷屏了,心里默默点着,这个吃过,这个没吃过,下次就那家了

毕竟,这个老牌吃货国家法兰西出品的评级宝典,不论是否每次都服众,毕竟还是经过了许多辈人的鉴定,有着美食届难以撼动的地位

被评选进宝典一星,很多餐厅都可以笑掉大牙了,何况那些高高在上的三星餐厅呢

今年上海评上三星的唐阁和Ultraviolet都是人均消费高冷,却永远一座难求

(废话,哪个三星不是这样

)但就是有这么一位老牌三星大厨,本周三宣布不玩了,要退出

虽然曾有过 Alain Senderens 和 Jo?l Robuchon(这位今年上海餐厅也有入选二星)在评选出炉后放弃三星级的事,但今天要说的这位,真的是史上第一位提前通知米其林指南再也不要被评选的

(1900年的第一本米其林指南)这位史上第一人叫Sébastien Bras,是著名三星餐厅Le Suquet (位于法国Laguiole) 的主厨

此次退出不是因为营业范围的变动或停止,纯粹就是压力太大,想回归本我,抛开光环好好继续经营自家的店

这家餐厅从1999年起就被列入米其林三星级别,由大厨的父亲Michel Bras(号称法国厨王)创立,Sébastien先生也已在此工作10年之久

(大厨父子俩)登上顶峰是个艰难的过程,但其实要一直保持在顶峰屹立不倒更是难上加难

毕竟后起之秀多多,评审口味各不相同,每年要绞尽脑汁让各路客人评委满意,加上担心被降级而脸面无存,渐渐就失去了原来做菜的纯粹快乐,想想也是夜不能寐

2003年,就曾有一位三星大厨Bernard Loiseau不堪各方压力,当时很多舆论说他的餐厅可能会被降级,而选择了离开人世,即便在作出决定的前半个月,他收到消息说将被保留三星级别

对此,米其林官方回应说,虽然收到了大厨的退出申请,但毕竟指南是面向客户群的,所以并不是说退就能退,不过他们也充分尊重主厨的选择,会考虑如何处理

下一期的法国版指南将会在18年1月底2月初出炉,目前直到11月中旬都将是评审和各个餐厅的紧张准备期

不论明年结果如何,对于Bras父子俩,他们终于可以回归初心了,所以吃货们还是可以继续去法国打卡,看看抛开评审压力后的Le Suquet餐厅会给我们带来什么样的惊喜

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